Cantine California, le resto du food truck

Voilà un titre bien spécifique, un food truck c'est un camion qui se déplace tous les jours, alors pourquoi le resto ? Et bien content de leur succès ils ont décidés d'ouvrir leur resto. 

J'avais précédemment goûter les hamburgers du food truck par hasard et j'en avais un souvenir extra.

Donc nous arrivons dans cette ''cantine'', un endroit très discret, rempli de hipsters où il n'y a pas le nom du resto écrit en gros sur la façade mais simplement un petit ours ( leur symbole) dessiné sur la vitre de la porte. Nous arrivons on nous installe  sur le bout d'une grande table, l'endroit est sympa un bar où on peut également manger avec les desserts exposés, une ambiance légèrement américaine. Assise je remarque qu'il a une tête que je connais... c'était Martin Solveig (surprise !!). Bref on prend nos commandes je choisis le dude burger ( bacon, oignons caramélisés, steak bio, poivrons, beaufort) et là nous avons attendu pendant 1 heure que nos burgers arrivent il était presque plus de 14h quand nous sommes arrivés, même des gens arrivés bien après nous était servi bien avant nous. Pourquoi ? Le serveur avait oublié de donné notre commande ! ''Désolé, désolé,.." T'es peut être désolé mais nous on a faim ! 

Arrive enfin les plats tant attendus, visuellement c'est un burger un beau pain, un steak généreux et des frites dorés parfaitement mais au goût j'ai été déçu il n'a pas le goût qui m'avait fait fondre, il me paraît en plus, plus petit que ceux du food truck. Les oignons pas vraiment caramélisés les poivrons sans goût, une salade défraîchi mais un joli pain et des frites divinement exquises.

Mes amis choisissent ensuite une part de brownies, un cappuccino et un café. Elles ont eu le droit aux plus petites parts de gâteau, un scandale ! D'accord on paraît jeune mais c'est pas pour ça qu'on est bête.

Vient l'heure de payer, 15 euros le plat frites-hamburger, 3,50 la part de brownies, 3 euros le café, ça fait cher pour l'assiette.

Conlusion, je ne conseil pas le resto cantine california, mais plutôt le food truck aux prix abordable 10, 50 frites-hamburger, et 8, 50 si vous voulez juste le hamburger. Je ne retournerais certainement pas là-bas en tout cas !

43 rue de Turbigo, Paris 3ème Métro 11 Arts et Métiers

Food truck, il change tous les jours d'emplacement aller voir sur le site

Tests et création

   Dimanche dernier, j'ai voulu tester la brioche de la boulangerie à côté de chez moi. Elle était encore chaude lorsque je l'ai acheté et avait une couleur sublime. Je me dépêche donc de la décortiquer, l'aspect visuel donnait vraiment envie, mais en bouche je trouvais quelle manquait de beurre, au goût du moins. Si vous mettiez un peu de confiture et que mettiez dessus on avait l'impression d'avoir simplement du pain, car le goût subtil du beurre disparaissait totalement :( Un petit test donc qui n'est pas vraiment concluant malheureusement. 

 Par ailleurs j'ai découvert une super chaîne youtube, Très très bon.

Voici maintenant ma tarte au citron meringué ! J'aime vraiment l'esthétique qu'elle a mais,

sa meringue manquait de cuisson, et les zestes malgré le décor qu'ils apportent, restent en travers de la gorge :/

Truffes au café

Ingrédients pour les truffes au café, façon boules d'amandes au café:

Du chocolat en poudre non sucré

300g de sucre glace

200g de poudre d'amande

1 tasse de café fort

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la café dans un saladier. Former des boules, puis tremper les dans le chocolat en poudre. 

Voilà c'est prêt.

C'est tellement chou !

   Bonjour, bonjour, ravie de vous retrouver ! Vous le savez j'ai réalisé un stage en pâtisserie, et je dois vous avouer que c'est ce qui me porte, j'ai découvert un monde où il faut de la précision, de la réactivité et du savoir faire. Une équipe attentive à mes questions, une ambiance plus qu'agréable mais sans jamais relâcher le rythme ! J'ai pu goûter à d'incroyable éclairs, à des viennoiseries, à différentes choses mais j'ai aussi observé compris certaines techniques, en tout cas je remercie vraiment tout le monde pour cette superbe semaine ! Papatissier, rue des Martyrs Métro St Georges
   Enfin voilà, pour rafraîchir vos souvenirs, regarder ici. Si vous avez cliqué (j'espère que c'est ce que vous avez fait ! ) vous avez vu que je voulais réaliser le Paris-Brest, ni une ni deux, je l'ai fait, à ma façon !

   Cette recette commence avec la réalisation d'un praliné de Philippe Conticcini pour 500g sachant qu'on peut le congeler :

300g d'amande entières

300g de noisettes entières

400 g de sucre semoule (sucre normal blanc)

100g d'eau

Tout d'abord mettez vos noisettes et amandes au four à 150 ° pendant 25 min.

Faîtes chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à une température de 116°, ajouter ensuite vos noisettes et amandes sorties du four.

Enrobez-les du sirop et mélanger constamment pendant 20 min, les fruits doivent être brillants. 

Les déposer sur une plaque et les étaler.

Lorsqu'ils sont froids mixer les en trois fois, pour que la pâte ne chauffe pas trop vite. Le praliné doit être semi-liquide.

Après avoir fait votre praliné que vous pouvez faire très longtemps avant, il peut être utiliser partout.

Pour les choux et la crème:
Pour le craquelin (ce qui est recouvert de sucre glace sur  mes photos):
40 g de beurre pommade ( consistance d'une crème de beauté )
50 g de sucre roux 
50 g de farine 
1 pincée de fleur de sel

Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que votre pâte ne fasse qu'une boule. L'étaler entre deux feuilles de cuisson sur 2 mm d'épaisseur, la mettre au frais.

Pour la pâte à choux :
125 g de lait
125g d'eau
110 g de beurre
140 g de farine
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sucre 
5 oeufs

Faîtes chauffer le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Puis verser la farine, le sucre, le sel tamisé d'un coup. Mélanger énergiquement. Laissez encore sur le feu pour dessécher la pâte, elle doit se décoller des parois de la casserole et ne elle ne doit pas être brillante.
Ensuite la mettre au robot, et ajouter un à un les oeufs. Attention avant d'ajouter un oeuf le précédent doit être très bien incorporé à la pâte.
Pour vérifier que votre pâte est prête, elle doit créer un ruban lorsque vous soulevez votre cuillère, elle doit lorsque vous passez votre doigt à l'intérieur se refermer progressivement et enfin avec votre cuillère elle doit faire le perroquet comme on dit (vous devriez voir un bec de perroquet se former).
Enfin mettre votre pâte dans une poche à douille et formez vos choux soit individuellement soit comme le Paris-Brest traditionnel ou comme Conticcini. Rajouter des cercles plus petit dessus de craquelin, ensuite enfournez à 170° pendant 45 min ! Attention il gonfle énormément pendant la cuisson.

Pour la crème au praliné :
1 feuille de gélatine 
155g de lait demi-écrémé
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
15 g de Maïzena
80 g de notre praliné
70 g de beurre doux

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole porter à ébullition. Dans un saladier fouettez, les jaunes avec le sucre, ajoutez la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud, mélangez, puis remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, retirez du feu. Ajouter la gélatine, le praliné et la beurre, mélanger toujours avec énergie. Utiliser si vous en avez un, un mixeur plongeant, c'est plus simple. Filmez la crème et mettez la au frais pour 1 heure.

Montage:
Découpez le chapeau de vos choux.
Fouettez votre crème pendant environ 3 min pour que l'air rentre à l'intérieur et qu'elle augmente légèrement de volume, la mettre dans une poche à douille et garnissez les choux.
Pour ceux qui veulent eux aussi un insert de praliné à l'intérieur de vos choux, mettre après avoir mis un petit peu de crème. A l'aide d'une cuillère rajoutez le praliné et recouvrez de crème.
Remettre les chapeaux et c'est enfin prête et c'est délicieusement bon !

Voilà pour la recette du jour, je vous la recommande absolument, il faut bien sur un minimun de technique. Sur le chou de la photo jamais fait un insert mais, il a été mangé trop vite, une raison de plus d'en refaire ! Joyeuse fin de week-end et bonne vacance à ceux qui sont en vacance la semaine rochaine, pour moi elles sont finis :(