Cookie ultra moelleux !

Je suis depuis mon séjour aux Etats-Unis à la recherche de ce cookie rêvé. Un cookie Croustillant à l'extérieur, et ensuite moelleux et collant mais pas pâteux. C'est une question que beaucoup de gens se demande, le cookie à belle et bien sa part de mystère. Qui peut affirmer que sa recette est la meilleur.

Nous sommes, ainsi à la conquête d'un mythe.

Aujourd'hui voici un essai, il faut avouer qu'ils étaient plutôt pas mal ! Le niveau est élevé mais l'objectif n'est pas totalement rempli.

A vous d'essayer !

Ingrédients : 

320 g de beurre froid 
300 g de cassonade 
200 g sucre semoule 
2 gros oeufs 
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille 
480 g de farine 
1 grosse pincée de fleur de sel 
1/2 sachet de levure. 
300 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 190 °C et retirez les plaques. 

Dans un robot ou au fouet électrique, battez le beurre ramolli, le sucre brun, et le sucre semoule. Commencez à petite vitesse puis augmentez la puissance jusqu’au maximum. 
Ajoutez les œufs, la pincée de sel et la vanille et battez doucement jusqu’à ce que ce soit absorbé. Battez à vitesse maximale à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. 

Ajoutez la farine, mêlée à la levure et mélangez à la cuillère en bois. 
Incorporez les pépites de chocolat. 
Mettre au réfrigérateur pour au moins 30 min.

Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé. Prélevez des cuillerées à soupe et déposez-les en petits tas espacés sur les plaques. 
Mettez au frais la pâte non utilisée. 
Glissez les plaques en haut et au milieu du four. Faites cuire 8 minutes, en échangeant les plaques de place à mi cuisson. 
Sortez les plaques du four et faites glisser les feuilles sur une surface froide pour arrêter la cuisson. Laissez reposer 5 minutes, puis transférez les cookies à l’aide d’une spatule sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. 
Laissez les plaques complètement refroidir avant d’entamer une nouvelle fournée. 

Roulez le reste de pâte en boudin dans du papier film ou aluminium. 

La consistance des cookies dépend de la température du beurre. 

Le flan Parisien

   Le dessert que j'ai réalisé pour la fête des mères. Le flan cette pâte gélatineuse naturellement, me fait craquer. La dernière fois que je suis allée à La Rochelle, une pâtisserie en vendait et ils étaient parfaits, les meilleurs que j'ai pu manger. C'est une recette écrite dans le livre ''All my Best'' de Julie Andrieu, elle indique c'est la recette de Pierre Hermés.

Regardez ces superbes taches noir typiques du flan. On retrouve les graines de gousse de vanille. Je trouve que l'épaisseur est trop petite je le referais plus épais cette fois.

 Ingrédients pour un moule de 25 cm :

 Pâte :

125 g de beurre à température ambiante

30 g de lait entier

1 c.à c. fleur de sel

1 c. à c. de sucre

Le jaune d’œuf

170 g de farine

Flan :

1 gousse de vanille

50 cl de lait entier

250 g d’œufs ( équivaut à 4 ou 5 œufs)

250 g de sucre

75 g de Maïzena

Mettre le beurre, la lait, le sel, le sucre et la jaune d’œuf dans le bol d'un mixeur. Mixer puis ajouter la farine. Filmer ensuite la pâte en boule, et la mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures.

Sortir la pâte 1 h à l'avance pour l'étaler facilement, la mettre dans le moule puis la mettre au congélateur.

Fendre la gousse en deux, prélever les graines les mettre dans la casserole avec le lait (et peut-être 50 cl d'eau je n'ai pas compris ce qui était indiquer sur la recette).

Mettre les oeufs, le sucre et la Maïzena, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser la moitié du lait puis remettre le mélange sur le feu. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance entre la crème anglaise et la crème pâtissière.

Mettre environ 1h  à 170 °C.

Il est meilleur le lendemain, mangez le frais.