Cookie ultra moelleux !

Je suis depuis mon séjour aux Etats-Unis à la recherche de ce cookie rêvé. Un cookie Croustillant à l'extérieur, et ensuite moelleux et collant mais pas pâteux. C'est une question que beaucoup de gens se demande, le cookie à belle et bien sa part de mystère. Qui peut affirmer que sa recette est la meilleur.

Nous sommes, ainsi à la conquête d'un mythe.

Aujourd'hui voici un essai, il faut avouer qu'ils étaient plutôt pas mal ! Le niveau est élevé mais l'objectif n'est pas totalement rempli.

A vous d'essayer !

Ingrédients : 

320 g de beurre froid 
300 g de cassonade 
200 g sucre semoule 
2 gros oeufs 
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille 
480 g de farine 
1 grosse pincée de fleur de sel 
1/2 sachet de levure. 
300 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 190 °C et retirez les plaques. 

Dans un robot ou au fouet électrique, battez le beurre ramolli, le sucre brun, et le sucre semoule. Commencez à petite vitesse puis augmentez la puissance jusqu’au maximum. 
Ajoutez les œufs, la pincée de sel et la vanille et battez doucement jusqu’à ce que ce soit absorbé. Battez à vitesse maximale à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. 

Ajoutez la farine, mêlée à la levure et mélangez à la cuillère en bois. 
Incorporez les pépites de chocolat. 
Mettre au réfrigérateur pour au moins 30 min.

Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé. Prélevez des cuillerées à soupe et déposez-les en petits tas espacés sur les plaques. 
Mettez au frais la pâte non utilisée. 
Glissez les plaques en haut et au milieu du four. Faites cuire 8 minutes, en échangeant les plaques de place à mi cuisson. 
Sortez les plaques du four et faites glisser les feuilles sur une surface froide pour arrêter la cuisson. Laissez reposer 5 minutes, puis transférez les cookies à l’aide d’une spatule sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. 
Laissez les plaques complètement refroidir avant d’entamer une nouvelle fournée. 

Roulez le reste de pâte en boudin dans du papier film ou aluminium. 

La consistance des cookies dépend de la température du beurre. 

Gâteau très choco

Te voilà, cher chocolat... 

On applaudis s'il vous plaît mes jeux de mots ! Non voici un gâteau très très simple à à faire, il faut simplement prendre son temps et bien suivre les indications. Il est préférable de faire le gâteau et la mousse la veille, comme cela ils sont biens froids. N'hésitez pas à le saupoudrer de sucre glace, ou d'ajouter des pépites de chocolat.

Ingrédients :

Gâteau au chocolat

1 yaourt
3 pots de farine
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate
4 oeufs
1,5 pots de sucre
125 g de beurre demi sel en pommade
200 g de chocolat noir 70%

Mousse

5 blancs d’œufs
3 c. à soupe de sucre
200 g de chocolat 

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Mélangez le yaourt, la farine, la levure et le bicarbonate avec les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre. Faites fondre votre chocolat au bain marie et ajoutez-le.
Battez vos blancs en neige et incorporez-les doucement. 
Beurrez un petit moule rond et laissez cuire votre pâte 30 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Pendant ce temps réaliser la mousse au chocolat, faire fondre votre chocolat ( vous pouvez ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche). Laissez refroidir.
Montez vos blancs en neige, en ajoutant presque au dernier moment le sucre. 
Incorporez le chocolat aux blancs d’œufs.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain couper 2 fois horizontalement  votre gâteau au chocolat. Vous allez avoir 3 parties différentes, votre gâteau sera constituer de 3 étages.
Posez votre premier disque de gâteau, mettez la mousse et étalez-la sur toute la surface. Rajoutez le 2 ème disque de gâteau remettez de la mousse, enfin terminer avec le 3ème disque de gâteau qui finalise le gâteau.

I'm back

Bonjour tout le monde, voilà, il faut ce le dire, c'est fini !!!!! (les vacances, pas mon blog :p ). J'espère qu'elles se sont bien déroulées. J'ai fait un petit tour, dans les alpes, la semaine dernière, c'était super, on a eu un super temps, de la neige extra donc rien à redire !

Passons, intéressons-nous au vrai sujet, le gâteau. Une particularité dans ma famille, ma mère et moi, sommes nées à 1 semaine de différence, mais pas la même année ! J'aime bien, tous les ans, je dis ''Je ne veux pas te voir de la journée !'', donc elle part et moi je concocte un délicieux repas, ainsi je vous présente le dessert !!

Le dessert, était une bombe surprise aux marrons, pourquoi surprise, puisque de l'extérieur on ne voit pas l'intérieur, donc on crée la surprise ! J'ai adoré le génoise, qui fond sous le palet, et reste moelleuse et chocolatée à souhait, miam, un régal ! J'aime moins la crème un peu riche mais elle reste légère tout de même ! Je pense que maintenant vous êtes habitué mais c'est belle et bien un recette du livre ''All my best'' de Julie Andrieu, je ne cesse de vous le dire, mais c'est vraiment un bouquin que j'adore !

Ingrédients :

Biscuit au chocolat

3 c.à s. de chocolat en poudre

200 g de beurre doux mou

200 g de sucre

200 g de farine

1 c.à c. de levure chimique

3 gros œufs

sel

Mousse glacée aux marrons

350 g de crème de marron à la vanille (si vous trouvez)

30 cl de crème fleurette

3 blancs d’œufs

Mettre un bol, et des batteurs dans votre congélateur.

Beurrez et farinez un moule à tarte antiadhésif.

Dans un saladier, mélangez le beurre et la sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le sel, les œufs et le cacao, puis fouettez. Répartissez la préparation, dans un moule. Étalez-la bien et lissez-la à l'aide d'une spatules. Enfournez et faire cuire pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, retournez le biscuit d'un coup sec sur le plan de travail et laissez refroidir. Avec un couteau à pain, coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Coupez une des deux moitiés en huit parts égales. Coupez l'autre partie en un disque de 20 cm de diamètre. réservez.

Tapissez de film alimentaire les parois d'un saladier à fond rond d'environ 20 cm de diamètre. Recouvrez le fond de génoise en orientant les pointes des parts vers le centre, tassez bien et réservez.

Fouettez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez la crème de marron. Montez les blancs en neige ferme, puis les incorporez au mélange. Versez cette mousse sur le fond de la génoise, déposez l'autre disque de génoise sur le dessus, puis coupez les bords qui dépassent. Recouvrez de film alimentaire et tassez avec une assiette à fond plat. Laissez au congélateur min 6 heures.

Démoulé, saupoudrez de cacao en poudre, ou alors versez par-dessus une sauce au caramel au beurre salé, c'est un délice !!

Le praliné de Philippe Conticini

J'ai un nouveau four mais toujours pas essayé, voici le meilleurs praliné du monde, à petite dose tout de même. Elle est assez facile à réaliser mais un peu longue, cependant le résultat est vraiment génial !

Le caramel, les amandes au goût doux ainsi que les noisettes créent un trio parfait.

Bonne régalade !

 Ingrédients pour 1 kg de praliné (moulu)

300g de noisettes entières brutes

300g d’amandes entières brutes

400g de sucre semoule

100g d’eau

Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre.

Quand la température atteint 118°C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toute part.

A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur auburn

Versez-les sur une plaque anti-adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) puis étalez-les afin d’accélérer le refroidissement.

Si vous voulez, Quand les fruits secs sont bien froids, mixez-les dans un robot, en procédant en trois fois, pour éviter de trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une pâte de pralinée bien crémeuse.