Dôme à la vanille et aux amandes

Dernière recette avant Noël ! Plus que quelques jours, pour finir de faire les cadeaux, préparer son dîner, son plan de table. 

En tout cas de mon côté j'ai choisi mon dessert de Noël, c'est celui-là ! Un dôme parfaitement parfumé, c'est crémeux, onctueux on a l''impression de manger un nuage ! Très délicatement parfumé, j'ai découvert ces dômes sur Frenchement Bon, et franchement c'est bon !

N'hésiter pas à partager vos petites réalisations de Noël sur la page facebook ou ici même je suis curieuse de voir vos petites merveilles !

Ingrédients :

Glaçage :

10 g de feuilles de gélatine 

150 g d'eau minérale 

200 g de sucre 

½ Gousse de vanille 

Crème mascarpone vanille amande :

330 g de mascarpone            

330 g de crème fleurette      

10 Amandes fraîches  

1 gousse de vanille 

50 g d'eau 

130 g de sucre

130 g de glucose 

130 g de jaunes d’œufs (environ 5-6)

50 g de masse  ( dissoudre 10 g d'agar agar, dans 50 g d'eau)

Pour le glaçage :

Hydrater les feuilles de gélatine

Chauffer le sucre, l’eau et la vanille,porter à ébullition

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées,

Passer au tamis, et réserver au frais.

Pour la crème :

Mettre les 10 amandes dans la crème liquide, faire chauffer légèrement ce mélange pour que les amandes infusent dans la crème.

Mélanger le mascarpone, la crème fleurette et la vanille. Réserver la nuit au réfrigérateur.

Réaliser une pâte à bombe avec le sirop (eau, sucre semoule, glucose) cuit à 120°C. Verser sur les jaunes et monter jusqu’à refroidissement complet.
Monter au fouet la crème de mascarpone vanille.
Mélanger délicatement les deux appareils puis additionner la masse gélatine préalablement fondue.
Mouler dans les ½ sphère flexipan.
Placer les dômes au congélateur.

Montage :
Après minimum 4 h de congélation, démouler les dômes, les placer sur une grille puis les glacer avec le nappage vanille légèrement chauffée : Attention trop chaud, le glaçage va faire fondre la mousse. La petite astuce consiste à mettre son doigt (propre bien sûr) dans la préparation sans percevoir de différences de température.
Décorer les petits gâteaux avec les amandes fraîches ou des amandes grillées 

Sablé/Gâteau sapin

Ravi de vous retrouver, en cette superbe période, aujourd'hui c'est une sapin étoilé gourmande que je vous propose. Pris au site Amuses Bouche, super site les photos de qualités tout comme les recettes !

Je vous laisse donc admirer et déguster cette pyramide !

Ingrédients :

250 g de sucre

2 œufs

350 g de farine

1 c. à c. de levure chimique

250 g de poudre d’amande

100 g de miel

1 c. à s. de lait

30 g de beurre

Zestes d'orange et de clémentine

1 c. à c. d’épices à pain d’épices

Pour le glaçage

150 g de sucre glace

3 c. à s. de jus d’orange

Mélangez la farine avec la poudre d’amande, la levure, le sucre, et les épices.

Ajoutez les zestes de clémentines, et d'orange.

Chauffez légèrement le miel avec le lait et le beurre. Versez le tout sur le mélange de farine ainsi que les œufs battus et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène légèrement collante.

Chemisez un moule carré de 24 cm de côté, de papier de cuisson, puis versez la pâte

et étalez-la avec les doigts pour obtenir une surface régulière.

Mettez au four 25 minutes à 160°C (th.5).

A la sortie du four, attendez 10 minutes puis démoulez et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace et le jus d’orange, badigeonnez le dessus du gâteau, laissez sécher 2 heures puis coupez-le en carrés.

Gâteau de Noël aux épices

On continue notre série de Noël avec un Gâteau, pour changer de la bûche glacée. Je dois vous avouer qu'il faut aimer le goût mais en tout cas la déco est sympa à faire, bonne pâtisserie ! 

Ingrédients :

140 g de beurre fondu
120 g de sucre
3 œufs
2 sachet de sucre vanillé
1 c. à c. de 4 épices
1 c. à c. de cannelle
100 g de chocolat noir fondu ( J'ai voulu mettre du beurre de cacahuète  , ne pas refaire ça sent trop fort)
80 g de crème fraîche 
250 g de farine
1 sachet de levure
50 g d'amande en poudre
50 g de raisins secs

Glaçage
200 g de sucre
1 blanc d’œuf
1 c. à s. d'eau
1 c. à s. de citron
Boules types Maltesers

Préchauffez le four à 180°C, beurrer et fariner votre moule
Mélanger tous les ingrédients, et versez la pâte dans le moule
Faire cuire 30 min à 180°C puis pendant 20 min à 150 °C
Démouler le gâteau et laissez le refroidir complétement
Préparer alors le glaçage en mélangeant tous les ingrédients.
Versez le glaçage, il va couler sur les côtés c'est normal. Disposer les Maltesers. 
Laissez figer à température ambiante.

Bûche à la banane, et à la vanille

Bonjour, aujourd'hui nous entamons la série de Noël, le but est de vous donnez des recettes pour votre réveillon. Je commence avec une bûche, élément incontournable d'un réveillon mais je vous proposerais aussi d'autre types de desserts ! Vous pouvez déjà vous souvenir de la recette de la maison en pain d'épices, que je vais peut-être essayer de refaire ... 

Cette recette vient de se super blog A manger et à voir, de très belles recettes, très bien réalisés. 

Ingrédients :

Mousse de banane :

4 bananes                                                                                                                                   un verre de jus d'orange                                                                                                             une gousse de vanille                                                                                                           une noix de beurre doux                                                                                                         30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum                                               1 feuille de gélatine

Biscuit :

2 œufs 

140 g de farine

130 g de sucre

70 g de beurre pommade (mou)

14 cl de lait

Un petit peu d’arôme de vanille liquide

Une pincée de levure chimique

Décoration :

Une dizaine de noisettes torréfiées

Quelques copeaux de chocolat 

Réalisation de la compote :

 Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, versez les bananes, que vous aurez coupé grossièrement, avec les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse et laissez légèrement caraméliser tout en remuant de temps en temps. Au bout de 10 bonnes minutes ajoutez la moitié du jus d'orange, mélangez et laissez compoter à feu doux tranquillement encore 10 minutes. Répétez l’opération avec le reste de jus d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que la compote épaississe. Mixez la avec un mixeur à tête plongeante. Filmez au contact et réservez au frais.

Réalisation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°

Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse).

Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm, faites cuire environ 10, 15 minutes. Quand vous plantez un pic dedans pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec. Le biscuit ne doit pas colorer ! Sortez-le du four et laissez-le totalement refroidir.

Réalisation de la mousse banane :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau glacé.

Montez votre crème (très froide, ainsi que le bol et le fouet) en chantilly pas trop ferme. Faites chauffer 4, 5 cuillères à soupe de compote au micro-onde, incorporez-y la gélatine ramollie en mélangeant bien. Incorporez ce mélange au reste de compote et ajoutez la chantilly petit à petit à la compote.

Montage de la bûche (à l'envers) :

Dans un moule à cake disposez dans le fond une bande de papier sulfurisé et tapissez sur la longueur des deux cotes du moule le biscuit (que vous aurez taillé à la dimension auparavant). Remplissez l’intérieur (entre le biscuit) avec la mousse de bananes et reposez une bande de biscuits en tassant de manière à aplatir et faire une base régulière. Placez la bûche une nuit au congélateur.

Le lendemain préparez votre chantilly vanillée de la même manière que pour la mousse, sauf que vous incorporez la gousse de vanille et les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Il vous ne vous reste plus qu'à démouler votre bûche, enlever le papier sulfurisé et la laisser décongler au moins 2 h au frigo, puis dresser la chantilly.Décorez avec les noisettes torréfiées et les copeaux de chocolat.