La galette des Rois à la pomme

Ouh !!!! Après les fêtes, je vous rappel c'est pas fini ! C'est la GALETTE ! Miam, j'adore cette période rempli de bonnes choses, de belles rencontres. d'ailleurs, on marche vite pour éviter le froid, et on arrive chez soi et on fait "Il fait chaud ici !" (Avouez tout le monde le dit ).

L'année dernière je vous avais livré, quelques secret ... ici. Cette fois je change, ma maman à toujours adoré la traditionnel, mais c'était sans compter sur moi, j'ai donc essayé celle aux pommes. A l'intérieur de celle-ci, j'ai rajouté un peu de poudre d'amande, et de sirop d'érable ! :O

Tout est fait maison, même la pâte feuilleté, que je fais avec Thermomix (Dites-moi en commentaire si vous voulez un article dessus ). Elle est rapide, et bonne, mais cette fois elle n'a pas trop gonflé, à refaire.

J'espère qu'elle vous plaira !

 Ingrédients :

2 pâtes feuilletés (prêtes à l'emploi ou maison)
2 énormes pommes
2 c.à s. d'amande en poudre
2 c.à s. de sirop d'érable
Brisures d'amandes

Couper les pommes en dés, les mettre dans une casserole et laissez compotée.

Pendant ce temps, étaler, la pâte et utilisez un cercle à pâtisserie pour avoir le diamètre de la galette.

Lorsque la compote est prête, arrêter le feu,  ajoutez la poudre d'amande, et le sirop d'érable, ensuite on étale cette préparation sur la pâte en laissant 3 cm d'écart entre le bord et l'appareil.

On met la Fève !

On recouvre de pâte , dessinez une rosace, et étalez un jaune d’œuf diluer sur la surface de la galette.

Enfournez pour 20 min à 210 °C.

On Triche pas !!

La tarte tatin selon Philippe Conticini

Bonjour à tous, je reviens avec une recette longue longue ... mais délicieuse ! Voici la tarte tatin selon, s'il vous plaît Philippe Conticini, le célèbre pâtissier dont j'ai son livre ''Best Of''.

Cette recette je dois le dire, n'est pas compliqué elle demande un peu de technique de la précision, et des bras bien musclés.  Et oui puisque tout d'abord il faut faire son feuilletage inversé, ce qui signifie qu'à la place de détrempe - beurre - détrempe, on fait  beurre - détrempe- beurre. 

Pour 750 g de pâte feuilleté inversé

200 g de Farine

125 cl de Crème Liquide 

1/2 c. à s. d'Eau

Beurre manié

300 g de Beurre

100 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 12,5 cm sur 22,5 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures. 

Etalez la détrempe en un carré de 12,5 cm sur 12,5 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 12,5 cm sur 35 cm.

Ingrédients :

6 pommes golden

200g de votre pâte feuilleté précédemment faîtes

Caramel:

80 g de sucre

2 c. à s. d'eau

Jus de tatin:

25 g d'eau 

1 c. à s. de jus de citron

25 g de sucre

1 gousse de vanille

2 pincées de fleur de sel

25 g de beurre

Streusel noisette et fleur de sel

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre cassonade

65 g de poudre de noisette

50 g de farine

2 pincées de fleur de sel

La veille:

Le jus de tatin(une pure tuerie) :

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux faire fondre. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse. 

Réalisez le Caramel :

Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux.Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes : 

Épluchez les pommes,déposez des lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°. 

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre).

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo ! 

Le Jour Même : 

Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes 30 minutes à 150°. 

Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle.

Parsemez de sucre glace le streusel, et le placer sur les côtés de la tatin.

Tarte à la compote et aux amandes

    Bonjour, cela fait maintenant 3 mois environ que mon blog à été lancé et j'en ai des retours très positif donc c'est super ! Et je sais par ailleurs que certains ont déjà testé mes recettes et les ont réussi ! De mon côté, je m'affaire à un projet de don du sang, nous nous occupons du design culinaire de la collation, pleins de photos à venir sur cette journée donc, je fais également attention aux portes ouvertes des écoles de cuisine, et surtout n'oubliez pas de venir nous voir au LONDON PUB le 8 février à l'occasion des portes ouvertes du lycée Camille Claudel (des cupcakes vous attendrons et prévoyez quelques sous si vous voudrez des desserts pour le dîner !).
     Donc vous l'avez compris emploi du temps assez pris, c'est pourquoi j'ai fais une petite recette très facile et très simple à réaliser.

Ingrédients :

une pâte sablée

2 compotes

1 sachet de Sucre vanillé

De la cannelle
Des amandes effilées 

Étalez votre pâte sablée dans votre moule.
Sur votre pâte répartissez les 2 compotes, parsemez du sucre, de la cannelle et des amandes.
Voilà c'est prêt enfournez à 200° pendant 20 min, et surveillez la cuisson.