Bûche à la banane, et à la vanille

Bonjour, aujourd'hui nous entamons la série de Noël, le but est de vous donnez des recettes pour votre réveillon. Je commence avec une bûche, élément incontournable d'un réveillon mais je vous proposerais aussi d'autre types de desserts ! Vous pouvez déjà vous souvenir de la recette de la maison en pain d'épices, que je vais peut-être essayer de refaire ... 

Cette recette vient de se super blog A manger et à voir, de très belles recettes, très bien réalisés. 

Ingrédients :

Mousse de banane :

4 bananes                                                                                                                                   un verre de jus d'orange                                                                                                             une gousse de vanille                                                                                                           une noix de beurre doux                                                                                                         30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum                                               1 feuille de gélatine

Biscuit :

2 œufs 

140 g de farine

130 g de sucre

70 g de beurre pommade (mou)

14 cl de lait

Un petit peu d’arôme de vanille liquide

Une pincée de levure chimique

Décoration :

Une dizaine de noisettes torréfiées

Quelques copeaux de chocolat 

Réalisation de la compote :

 Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, versez les bananes, que vous aurez coupé grossièrement, avec les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse et laissez légèrement caraméliser tout en remuant de temps en temps. Au bout de 10 bonnes minutes ajoutez la moitié du jus d'orange, mélangez et laissez compoter à feu doux tranquillement encore 10 minutes. Répétez l’opération avec le reste de jus d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que la compote épaississe. Mixez la avec un mixeur à tête plongeante. Filmez au contact et réservez au frais.

Réalisation du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°

Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse).

Étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm, faites cuire environ 10, 15 minutes. Quand vous plantez un pic dedans pour vérifier la cuisson, il doit ressortir sec. Le biscuit ne doit pas colorer ! Sortez-le du four et laissez-le totalement refroidir.

Réalisation de la mousse banane :

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau glacé.

Montez votre crème (très froide, ainsi que le bol et le fouet) en chantilly pas trop ferme. Faites chauffer 4, 5 cuillères à soupe de compote au micro-onde, incorporez-y la gélatine ramollie en mélangeant bien. Incorporez ce mélange au reste de compote et ajoutez la chantilly petit à petit à la compote.

Montage de la bûche (à l'envers) :

Dans un moule à cake disposez dans le fond une bande de papier sulfurisé et tapissez sur la longueur des deux cotes du moule le biscuit (que vous aurez taillé à la dimension auparavant). Remplissez l’intérieur (entre le biscuit) avec la mousse de bananes et reposez une bande de biscuits en tassant de manière à aplatir et faire une base régulière. Placez la bûche une nuit au congélateur.

Le lendemain préparez votre chantilly vanillée de la même manière que pour la mousse, sauf que vous incorporez la gousse de vanille et les 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Il vous ne vous reste plus qu'à démouler votre bûche, enlever le papier sulfurisé et la laisser décongler au moins 2 h au frigo, puis dresser la chantilly.Décorez avec les noisettes torréfiées et les copeaux de chocolat.

Sweet Potato Pie ou La Tarte aux Patates Douces

Bonjour, bonjour tout le monde, je suis hyper contente de vous retrouver pour une recette spéciale !

Une recette de Thanksgiving ! Je sais traditionnellement, on ne l'a faîtes pas en France mais à l'occasion de ma rencontre avec la super assistance américaine et pour mon retour et mes nouveaux amis d'Amérique voilà ! Donc je dois avouer, lorsque j'ai modifié les proportions j'ai eu peur que cela soit immangeable ! Et puis j'ai goûté la préparation, vraiment un goût extraordinaire, de noisette, de douceur, de gourmandise et de saveurs d'automne. Je ne regrette pas ! Je me suis inspirée de cette recette de Hervé Cuisine.

Ingrédients pour une tarte :

Pâte sablée aux amandes

166 g de farine
100 g de beurre mou
40 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
20 g de sucre
1 œuf

Préparation aux patates douces

500 g de patates douces (environ 2)
70 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
120 ml de lait
Noix de muscade
Cannelle

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le beurre mou. Malaxer, tout d'abord avec une cuillère en bois.
Lorsque le beurre est bien intégré, ajouter les sucres, la poudre d'amande, on mélange encore une fois, à ce stade on préfère garder la cuillère en bois.
Quand tout est plus ou moins homogène, on ajoute l’œuf, et on malaxe avec ses mains jusqu'à formation d'une boule bien homogène.
Mettre la boule dans un film alimentaire, la mettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Pendant ce temps, faire cuire vos patates à la vapeur.
Les mixer, ajouter ensuite tous les ingrédients et les mixer ( n'utiliser pas vos fouets électriques ça ne fonctionnera pas). Votre appareil est prêt.

Sortir votre pâte et l'étaler de sorte qu'elle remplisse votre moule. Versez l'appareil dedans et enfournez alors pour environ 45 min à 180 °C.
Votre tarte aura gonflé, c'est normal, elle se dégonfle après.

La tarte tatin selon Philippe Conticini

Bonjour à tous, je reviens avec une recette longue longue ... mais délicieuse ! Voici la tarte tatin selon, s'il vous plaît Philippe Conticini, le célèbre pâtissier dont j'ai son livre ''Best Of''.

Cette recette je dois le dire, n'est pas compliqué elle demande un peu de technique de la précision, et des bras bien musclés.  Et oui puisque tout d'abord il faut faire son feuilletage inversé, ce qui signifie qu'à la place de détrempe - beurre - détrempe, on fait  beurre - détrempe- beurre. 

Pour 750 g de pâte feuilleté inversé

200 g de Farine

125 cl de Crème Liquide 

1/2 c. à s. d'Eau

Beurre manié

300 g de Beurre

100 g de Farine

Préparez la Détrempe : Dans le bol du robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la crème liquide et l'eau. Pétrir le tout en finissant à la main. Fomez une boule, aplatissez-la et placez la au frigo pendant 2 heures.

Préparez le Beurre Manié : Dans le robot, mélangez le beurre et la farine pendant environ 2 minutes. Etalez le tout en un rectangle de 12,5 cm sur 22,5 cm (sur un plateau recouvert de papier sulfurisé). Placez au frigo pendant 2 heures. 

Etalez la détrempe en un carré de 12,5 cm sur 12,5 cm. Placez la au centre du beurre manié et rabattez les extrémités du beurre au centre de la pâte, bord à bord. Etalez alors la pâte pour obtenir un rectangle de 12,5 cm sur 35 cm.

Ingrédients :

6 pommes golden

200g de votre pâte feuilleté précédemment faîtes

Caramel:

80 g de sucre

2 c. à s. d'eau

Jus de tatin:

25 g d'eau 

1 c. à s. de jus de citron

25 g de sucre

1 gousse de vanille

2 pincées de fleur de sel

25 g de beurre

Streusel noisette et fleur de sel

50 g de beurre demi-sel

50 g de sucre cassonade

65 g de poudre de noisette

50 g de farine

2 pincées de fleur de sel

La veille:

Le jus de tatin(une pure tuerie) :

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, les grains de vanille et la gousse  et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux faire fondre. Réservez toute la nuit au frigo pour que la vanille infuse. 

Réalisez le Caramel :

Verser le sucre et l'eau dans une casserole posée sur feu moyen-doux.Une fois que votre caramel obtient une belle couleur rousse versez rapidement dans le fond du moule chaud (le caramel va durcir en quelques secondes).

Préparez les Pommes : 

Épluchez les pommes,déposez des lamelles de pommes au fur et à mesure sur le caramel dans le fond du moule. Tassez bien, recouvrez avec le sirop et enfournez 50 minutes à 180°. 

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Recouvrez d'un rectangle de pâte feuilletée froid (si votre pâte est trop molle et que les pommes sont chaudes, la pâte va fondre).

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de reservez toute la nuit au frigo ! 

Le Jour Même : 

Faites cuire le streusel en formant des sortes de boulettes 30 minutes à 150°. 

Dans un grand saladier, versez de l'eau bouillante. Placez-y le moule afin de démouler plus facilement la tatin. Placez ensuite un couteau sur les côtés et démoulez sur une assiette rectangle.

Parsemez de sucre glace le streusel, et le placer sur les côtés de la tatin.

Les crêpes de boulangerie

Ceci est la recette secrète des crêpes sucrées ! Une texture légère, fondante, gourmande !

Que d'émotions avec elles !

Non sérieusement, c'est une recette que j'ai apprise lors de mon stage. C'est une pure merveille ! La différence entre cette recette et les autres, dans celle-ci on rajoute du beurre fondu. La cuisson est très rapide, pensez à huilé la crêpière, quand les bords de votre crêpe deviennent marron,un peu grillé, retournez la, et comptez 3 secondes, hop c'est prêt.

Il faut également savoir qu'il ne faut jamais laver votre crêpière à l'eau, elle accrochera plus facilement, et vos crêpes n'auront plus une tête de crêpes !

Ingrédients :

250 g de farine

60 g de sucre

40 g de beurre fondu

4 œufs

1/2 litre de lait

Du rhum, de l’Ile Maurice bien sur !

Battre les œufs et le sucre, pour les blanchir.

Ajouter la farine, et mélanger jusqu'à temps que la préparation soit homogène.

Rajouter le beurre, qui aura été au préalable fondu, mélanger. Ajouter ensuite la moitié du lait quantifié, mélanger puis rajouter le reste du lait.

Maintenant il ne vous reste plus qu'à cuire vos crêpes.

Pensez à remuer votre préparation si vous l'avez stocké dans votre réfrigérateur.

La cuisson des crêpes est rapide et ce fait à feu vif. Comptez moins de 2 secondes lorsque vous la retourner.

La salon du chocolat 2014

Chocolat en poudre manipulé par une food designer

Sculpture en chocolat

Chocolat découpé en forme de pizza, je trouve que c'est la pointe du raffinement !

Ceci est l'idée d'une anglaise, s'il vous plaît n'essayer pas cela dénature le côté luxueux et privilégié du chocolat !

 L'instant privilégié de cette visite fut avec le pâtissier Sadaharu Aoki, qui nous a expliqué les années de galère qu'il a vécu avant la reconnaissance et la gloire qu'il connait maintenant. Un chouette type, à l'accent japonnais !

Au dessus, c'est  son croissant au matcha que j'ai goûté, un feuilletage de rêve croustillant,  beurré à l'intérieur, mais par contre le goût du matcha était inexistant. Ensuite c'est son fameux et unique macaron à la framboise gaufré au thé matcha, je ne l'ai pas goûté. Cependant on a goûté un chocolat au yuzu du chef Aoki, c'était le plus fin et le plus fort en expressivité de tout les chocolat qu'on a goûté, vraiment là les chocolats sont top ! 

Le fameux hot dog sucré, de chez Hugo & Victor, il paraît qu'il est croustillant.

Packaging des tablettes de chocolat Parisien 

 Stand des fées pâtissières

Le fameux défilé de robes en chocolat, avec un réédition de certaines. De très beau modèle alliant savoir faire d'un chocolatier et créativité des stylistes. Un mélange de textile, et de chocolat. 

 Un salon plutôt sympathique, bon il faut de bonne jambe et pensez à prendre un sandwich si vous n'êtes pas sucrées. Des petite dégustations qui ne remplissent pas le ventre mais tant mieux on va là-bas non pas dans l'optique de  manger, mais de découvrir des artisants, un métier artisanale, de jeunes entrepreneurs, mais aussi de grands pâtissiers. Chaque stand essaie de surpasser avec de nouvelles créations.