Dessert rapide, gourmand et de saison !

Comment réaliser un dessert, rapide, super bon et presque entièrement fait maison (eh oui les biscuits roses sont achetés) ?

J'ai la solution, achetez des petites fraises (bon elles manquent encore de soleil), de la crème liquide, du sucre, et des biscuits roses. Pour tout vous dire, je voulais utiliser des meringues, mais elles restaient introuvables, et puis c'est plutôt bon les biscuits roses, et ça change !

Elle trône la fraise !

Ingrédients pour 8 jolies coupes :

Une barquette de 250 g de fraises
20 cl de crème liquide entière
8 c. à s. de sucre
Environ 20 biscuits roses de Reims

Mettre un saladier et des fouets au congélateur.
Lavez et coupez les fraises, en 4. Les mettre dans un saladier et les arroser de 4 c. à s. de sucre. Les répartir dans 8 petits ramequins, mais laissez de la place pour les autres ingrédients.
Mettre dans un robot 15 biscuits, et les mixer grossièrement. Si il y a des morceaux c'est plus gourmand. Répartissez la moitié dans les ramequins
Sortez le saladier et les fouets du congélateur, et versez dedans la crème liquide. Commencez par monter la crème, lorsqu'elle commence à légèrement épaissir ajoutez le reste du sucre, terminez de la fouetter.
Ajoutez la crème sur les fraises dans les coupelles.
Rajoutez des biscuits par-dessus, puis finalisez avec une fraise.

Biscuits roses de Reims

Merci Chambelland !

 Bonjour, un article un peu différent de d'habitude, quoi que cette boutique reste un 

incontournable ! ;)

Il y quelques temps, je vous disais que je cherchais un employeur pour mon Cap de Pâtisserie. Je l'ai trouvé et il est génial.

Tout d'abord l'équipe pâtisserie est entièrement féminine, et très sympa. De plus les produits sont extra, la farine vient de leurs moulins situés dans le sud, les produits sont bio, et de superbe qualité. Je vous conseil réellement d'y aller, les prix varie mais reste très abordable pour du pain et des pâtisseries sans gluten et d'une telle qualité.

A la fin de ma journée d'essai, j'ai pu repartir avec quelques gourmandises. La tarte aux noix caramélisés, vous vous en souviendrez toute votre vie, les noix sont fondantes, mais croustillante autour, une pâte sucré qui devient sablé dans la bouche. Ça fond, ça croque !

Après il y a les pains, humides, moelleux, croustillant autour, et garni  souhait, ils se conservent super bien. Ils ne sont absolument pas lourd, pâteux comme ceux qu'on trouve généralement.

Je vous donne leurs adresses, dépêchez-vous d'y aller, l'endroit est merveilleux.

14 rue ternaux

Paris

Tarte aux pommes... Vegan

Je vous présente, mon gâteau d'anniversaire, enfin ma tarte. Cette tarte est un peu spéciale et s'inscrit dans un mode de vie de plus en plus reconnu, le végétalisme. Le végétalisme, c'est une façon de penser, un mode de vie qui consiste à ne pas consommer de produits animaliers ( fourrure, crème, fromage, viande, poisson, lait, œufs,..). Ce mouvement est de plus en plus présent. J'ai d'ailleurs acheté Vegan de Marie Laforêt, des petites recettes sympathiques, cependant je n'aime pas les appellations types ''Fromage Végétal'' puisque pour moi si on est réellement végétalien on ne doit pas associer un produit animal et un principe végétal (je ne sais pas si c'est assez clair). De plus, on ne sait pas d'où provient toutes ces graines, et ce soja ...

En tout cas j'espère que cette recette vous plaira c'est la première du genre ! :)

Ingrédients :

Pâte :

1 tasse d’amandes brunes crues

½ tasse de noix

2 cuillerées à table de graines de lin moulues

8 dattes (j'ai utilisé 2 c.à s. de pâte de datte)

Amandes moulues 

Pommes :

Retrouvez la recette utilisé ici. (Préparation des pommes, bien sur j'ai enlevé le beurre)

Caramel au beurre salé maison (pour une version non vegan)

Pommes au four :

Pommes épluchés

Papier sulfurisé

Tout d'abord préparé vos pommes, la veille si possible.

Le jour même, faire votre fond de tarte, mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. 
Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues. Mettre un peu de poudre d’amandes moulues dans le fond d’une assiette à tarte et étendre la pâte. Réfrigérer 

Coupez vos pomme en rondelles, et les faire cuire jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Ne vous inquiétez pas elles sont molles.

Ensuite faites votre caramel au beurre salé, et laissez refroidir.
Vous pouvez monter une chantilly pour une version non-vegan

Le Montage :

Sortez l'assiette avec le fond de tarte, démoulez par-dessus les pommes (attention étape délicate).
Ensuite disposez par-dessus les rondelles de pommes cuitent au four, en les superposant.
Dans une poche à douille, mettre du caramel et laissez libre cours à votre imagination.
Faire la même chose avec la chantilly.

Réfrigérez si vous ne la manger pas immédiatement.

Cookie ultra moelleux !

Je suis depuis mon séjour aux Etats-Unis à la recherche de ce cookie rêvé. Un cookie Croustillant à l'extérieur, et ensuite moelleux et collant mais pas pâteux. C'est une question que beaucoup de gens se demande, le cookie à belle et bien sa part de mystère. Qui peut affirmer que sa recette est la meilleur.

Nous sommes, ainsi à la conquête d'un mythe.

Aujourd'hui voici un essai, il faut avouer qu'ils étaient plutôt pas mal ! Le niveau est élevé mais l'objectif n'est pas totalement rempli.

A vous d'essayer !

Ingrédients : 

320 g de beurre froid 
300 g de cassonade 
200 g sucre semoule 
2 gros oeufs 
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille 
480 g de farine 
1 grosse pincée de fleur de sel 
1/2 sachet de levure. 
300 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 190 °C et retirez les plaques. 

Dans un robot ou au fouet électrique, battez le beurre ramolli, le sucre brun, et le sucre semoule. Commencez à petite vitesse puis augmentez la puissance jusqu’au maximum. 
Ajoutez les œufs, la pincée de sel et la vanille et battez doucement jusqu’à ce que ce soit absorbé. Battez à vitesse maximale à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. 

Ajoutez la farine, mêlée à la levure et mélangez à la cuillère en bois. 
Incorporez les pépites de chocolat. 
Mettre au réfrigérateur pour au moins 30 min.

Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé. Prélevez des cuillerées à soupe et déposez-les en petits tas espacés sur les plaques. 
Mettez au frais la pâte non utilisée. 
Glissez les plaques en haut et au milieu du four. Faites cuire 8 minutes, en échangeant les plaques de place à mi cuisson. 
Sortez les plaques du four et faites glisser les feuilles sur une surface froide pour arrêter la cuisson. Laissez reposer 5 minutes, puis transférez les cookies à l’aide d’une spatule sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. 
Laissez les plaques complètement refroidir avant d’entamer une nouvelle fournée. 

Roulez le reste de pâte en boudin dans du papier film ou aluminium. 

La consistance des cookies dépend de la température du beurre. 

Gâteau très choco

Te voilà, cher chocolat... 

On applaudis s'il vous plaît mes jeux de mots ! Non voici un gâteau très très simple à à faire, il faut simplement prendre son temps et bien suivre les indications. Il est préférable de faire le gâteau et la mousse la veille, comme cela ils sont biens froids. N'hésitez pas à le saupoudrer de sucre glace, ou d'ajouter des pépites de chocolat.

Ingrédients :

Gâteau au chocolat

1 yaourt
3 pots de farine
1 sachet de levure
1 pincée de bicarbonate
4 oeufs
1,5 pots de sucre
125 g de beurre demi sel en pommade
200 g de chocolat noir 70%

Mousse

5 blancs d’œufs
3 c. à soupe de sucre
200 g de chocolat 

Faites préchauffer votre four à 170°C.

Mélangez le yaourt, la farine, la levure et le bicarbonate avec les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre. Faites fondre votre chocolat au bain marie et ajoutez-le.
Battez vos blancs en neige et incorporez-les doucement. 
Beurrez un petit moule rond et laissez cuire votre pâte 30 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

Pendant ce temps réaliser la mousse au chocolat, faire fondre votre chocolat ( vous pouvez ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche). Laissez refroidir.
Montez vos blancs en neige, en ajoutant presque au dernier moment le sucre. 
Incorporez le chocolat aux blancs d’œufs.
Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain couper 2 fois horizontalement  votre gâteau au chocolat. Vous allez avoir 3 parties différentes, votre gâteau sera constituer de 3 étages.
Posez votre premier disque de gâteau, mettez la mousse et étalez-la sur toute la surface. Rajoutez le 2 ème disque de gâteau remettez de la mousse, enfin terminer avec le 3ème disque de gâteau qui finalise le gâteau.

I'm back

Bonjour tout le monde, voilà, il faut ce le dire, c'est fini !!!!! (les vacances, pas mon blog :p ). J'espère qu'elles se sont bien déroulées. J'ai fait un petit tour, dans les alpes, la semaine dernière, c'était super, on a eu un super temps, de la neige extra donc rien à redire !

Passons, intéressons-nous au vrai sujet, le gâteau. Une particularité dans ma famille, ma mère et moi, sommes nées à 1 semaine de différence, mais pas la même année ! J'aime bien, tous les ans, je dis ''Je ne veux pas te voir de la journée !'', donc elle part et moi je concocte un délicieux repas, ainsi je vous présente le dessert !!

Le dessert, était une bombe surprise aux marrons, pourquoi surprise, puisque de l'extérieur on ne voit pas l'intérieur, donc on crée la surprise ! J'ai adoré le génoise, qui fond sous le palet, et reste moelleuse et chocolatée à souhait, miam, un régal ! J'aime moins la crème un peu riche mais elle reste légère tout de même ! Je pense que maintenant vous êtes habitué mais c'est belle et bien un recette du livre ''All my best'' de Julie Andrieu, je ne cesse de vous le dire, mais c'est vraiment un bouquin que j'adore !

Ingrédients :

Biscuit au chocolat

3 c.à s. de chocolat en poudre

200 g de beurre doux mou

200 g de sucre

200 g de farine

1 c.à c. de levure chimique

3 gros œufs

sel

Mousse glacée aux marrons

350 g de crème de marron à la vanille (si vous trouvez)

30 cl de crème fleurette

3 blancs d’œufs

Mettre un bol, et des batteurs dans votre congélateur.

Beurrez et farinez un moule à tarte antiadhésif.

Dans un saladier, mélangez le beurre et la sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le sel, les œufs et le cacao, puis fouettez. Répartissez la préparation, dans un moule. Étalez-la bien et lissez-la à l'aide d'une spatules. Enfournez et faire cuire pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, retournez le biscuit d'un coup sec sur le plan de travail et laissez refroidir. Avec un couteau à pain, coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Coupez une des deux moitiés en huit parts égales. Coupez l'autre partie en un disque de 20 cm de diamètre. réservez.

Tapissez de film alimentaire les parois d'un saladier à fond rond d'environ 20 cm de diamètre. Recouvrez le fond de génoise en orientant les pointes des parts vers le centre, tassez bien et réservez.

Fouettez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez la crème de marron. Montez les blancs en neige ferme, puis les incorporez au mélange. Versez cette mousse sur le fond de la génoise, déposez l'autre disque de génoise sur le dessus, puis coupez les bords qui dépassent. Recouvrez de film alimentaire et tassez avec une assiette à fond plat. Laissez au congélateur min 6 heures.

Démoulé, saupoudrez de cacao en poudre, ou alors versez par-dessus une sauce au caramel au beurre salé, c'est un délice !!

Le praliné de Philippe Conticini

J'ai un nouveau four mais toujours pas essayé, voici le meilleurs praliné du monde, à petite dose tout de même. Elle est assez facile à réaliser mais un peu longue, cependant le résultat est vraiment génial !

Le caramel, les amandes au goût doux ainsi que les noisettes créent un trio parfait.

Bonne régalade !

 Ingrédients pour 1 kg de praliné (moulu)

300g de noisettes entières brutes

300g d’amandes entières brutes

400g de sucre semoule

100g d’eau

Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre.

Quand la température atteint 118°C, ajoutez les noisettes et les amandes entières. Enrobez soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler. Le sucre qui blanchit quelques minutes après l’adjonction des fruits secs va finir par caraméliser de toute part.

A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une joli couleur auburn

Versez-les sur une plaque anti-adhésive (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) puis étalez-les afin d’accélérer le refroidissement.

Si vous voulez, Quand les fruits secs sont bien froids, mixez-les dans un robot, en procédant en trois fois, pour éviter de trop chauffer la pâte. Vous devez obtenir une pâte de pralinée bien crémeuse.

Gâteau caramélisé aux noix

C'est un gâteau très simple,et extrêmement bon. Un mélange de noix, de caramel et de pommes.

Déjà réalisée et validée plusieurs fois, c'est un BEST ! Il est croustillant grâce au caramel, un goût de noix brutes, qui est incomparable, la pomme apporte la fraîcheur et lla touche d'acidulé.

J'attends avec impatience mon nouveau four, pour pouvoir reprendre de l'activité. 

Ingrédients :

200 g de noix (broyées mais laisser des noix entières)

100 g de beurre

250 g de sucre

3 œufs

80 g de farine

1 pomme

Faire fondre le beurre et le sucre

Ajouter les œufs un à un.

Ajouter la farine, et les noix.

Verser, et s'arrêter au milieu mettre la pomme couper en lamelles

Verse le reste de l'appareil.

Enfourner à 200° C pendant 30 min mais surveillez il risque de vite griller.

Gâteau magique citron/pavot

Le gâteau magique, après ma première tentative, et un super cadeau (le livre), je me suis dit il faut re-tenter, ni une no deux, c'était parti pour un gâteau magique au citron et au pavot. Et bien, il n'était pas encore, ...parfait. Les différentes textures ne se sont pas formées. Le dessous du gâteau ressemblait plutôt à une crème, qu'à un flan. Donc je vais essayer de réessayer mais bon pour l'instant c'est impossible, mon four, est mort ! :( (J'ai réalisé cette recette il y a déjà quelques semaines).

Si vous, vous arrivez à faire des gâteaux magique, dîtes-le moi. Sinon au niveau du goût, je dois dire, que c'est assez amusant d'avoir autant de graines de pavot, mais petit à petit un peu dérangeant pour moi personnellement. Cependant on sent bien le citron.

A vos fours ! 

Ingrédients :

Utilisez un moule rond de 24 cm, si vous en avez un amovible, c'est le top.

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de beurre

125 g de farine

30 g de graines de pavot

40 cl de lait à température ambiante

2 citrons

Séparez les blancs, des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez-le à  la préparation.

Ajoutez ensuite la farine, les graines de pavot. Fouetter quelques minutes, puis versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Prélevez le zeste des citrons et pressez leur jus. Versez le zeste et 10 cl de jus dans la préparation. Monter les blancs en neige et , à l'aide d'un fouet, incorporez-le à la préparation. Si il reste des gros morceaux de blancs d’œufs ce n'est pas grave, c'est même bien.

Versez la préparation dans le moule beurré et fariné, lissez avec la lame d'un couteau et enfournez 50 min à 150° C. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Avant de la démouler, laissez-le au minimum 2 heures au réfrigérateur, afin qu'il se fige. Servez frais !

Le cookie qui tue ! Scoop Me a Cookie

Je reviens, avec l'adresse à connaître enfin les adresses incontournables, pour manger un excellent cookie. J'ai découvert cette adresse dans le nouveau Fricote, je dois dire que je salivais de plus en plus en marchant vers la boutique !

Et surprise une jolie petite boutique, blanche avec une petite vitrine, un logo, simple, gourmand efficace. J'ouvre la porte, et je rencontre la fondatrice, je dis ce que j'aime, elle me conseil, m'avoue son faible pour Fricote. Un jolie présentoir, avec des énormes cookies, qui vous supplie de les prendre (voir les photos à la fin) !!! Finalement, je craque sur 2 cookies, le premier une version je pense de ''Drive me nuts'' puisque c'est un cookie au chocolat noir et noisettes caramélisés, et puis ''Tro'Choux'' au chocolat au lait Jivara, amandes caramélisées et fleur de sel. 

Une bouche irrésistible, fondante, légèrement, croustillant, on découvre un cœur moelleux, et on fini par avoir le goût délicieux des noisettes, de la subtilité du chocolat noir , c'était Waow ! Miam, l'autre j'ai vraiment senti la fleur de sel, mais c'est à cause su fait que je ne mange pas beaucoup de plats à base de sel, donc voilà. Mais ce fut comme même super bon, la pâte j'en rêve elle est incroyable. 

Tout ça pour vous dire d'aller absolument goûter ces cookies, vous ne serez pas déçu. En plus c'est super, on peut les conserver dans une boîte en métal pendant une semaine ! De quoi se faire un stock ! Pour les prix seulement 3,50 pour la plupart des cookies et si vous en prenez un qui a été cuit hier c'est 2,50 !

Scoop Me a Cookie :

BATIGNOLLES
72 rue Legendre75017 Paris

Horaires d'ouverture
Mardi au dimanche   10h à 19h

01 71 72 91 65

MÉNILMONTANT
5/7 rue Crespin du Gast75011 Paris

Horaires d'ouverture:
Mardi au dimanche      12h30 - 19h

01 73 74 28 90

Tarte au citron meringué

Je tiens à souhaiter un joyeux anniversaire à mon frère, il voulait une tarte au citron meringué comme dessert ! Chose faîte, je dois vous avouer que j'ai hésiter à faire un article, je ne suis pas vraiment dans mon assiette mais il faut continuer à vivre ! (D'ailleurs hier il n'y avait personne à Châtelet).

Après cette petite parenthèse, en goûtant la tarte une petite pointe d'acide, un goût citronné sympathique. Cependant ma pâte manque un peu de cuisson, dommage, mais la meringue est cuite, et très sympathique. 

Ingrédients :

1 pâte sablée

4 oeufs entiers

2 blancs œufs

20 cl de crème fraîche

300 g de sucre

Tout d'abord faîtes précuire votre pâte sucré, 10 min à 180 °C.

Ensuite préparez la crème, on bat 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs ( on garde les blancs de ceux-là pour la meringue, il y aura en tout 4 blanc d’œufs).

Ajoutez 150 g de sucre, et la crème fraîche. Mélangez à nouveau. Prélevez le zeste d'un citron, puis pressez le jus des deux citrons. Versez le jus et les zestes dans l'appareil.

Lorsque votre pâte à tarte est cuite, versez la préparation au citron dedans, et faîtes cuire à nouveau 30 min à 180 °C.

La tarte cuite, sortez là du four, et préparer la meringue. Faîtes monter vos blancs, et au fur et à mesure ajoutez les 150 g de sucre restant. Étalez alors la meringue, à la poche à douille ou à la main c'est selon vos envies. Faîtes cuire à nouveau 10 min à 180 °C près du grill. C'est prêt.

Vous pouvez, laissez la tarte 30 min dans le four éteint pour que la meringue soit croustillante.

LE cheesecake

Bonne Année !!! Je vous souhaite à tous une bonne santé, une année de gourmandise !

Comme souvent pour commencer cette année, je propose une recette de Julie Andrieu ( Je l'adore !).

Il est intitulé, ''The BEST cheesecake'' et je vous le confirme ! C'est LE meilleur, pour bien commencer l'année ! 

Il est assez long, à faire, il faut attendre longtemps avant de pouvoir le consommer (seulement une nuit je vous rassure)

Ingrédients :

Pour le fond:

220 g de biscuits type galette au beurre

60 g de beurre doux

1 c.à s. de sucre

La crème:

600 g de Philadelphia ou St Môret

250 g de fromage blanc

250 g de crème fraîche épaisse

150 g de sucre

1 gousse de vanille

3 oeufs entiers +  3 jaunes

1 c. à s. de Maïzena

Pour le fond :

Mixer les biscuits avec le beurre fondu et le sucre

Tapissez cette préparation dans un moule amovible de 23 cm. Écrasez et lissez la préparation.

Mettre au congélateur, le temps de faire la crème.

Pour la crème :

Préchauffez le four à 200°C

Mixer le Philadelphia, le fromage blanc, la crème fraîche, et le sucre.

Ajouter la gousse grattée, puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajoutez les œufs, les jaunes, et la maïzena, puis mixez encore une fois.

Versez cette préparation dans le moule.

Entourez le moule de plusieurs couches d'aluminium. Enfournez et abaissez la température à 170 °C.

Si vous pouvez arrêter la ventilation, c'est top !

Sinon c'est pas grave, et laissez cuire pendant 1 h.

A la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la pote et laissez tiédir le gâteau pendant 1h.

Laissez-le reposer encore 1 h à l'extérieur du four, puis couvrez-le de film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 1 nuit. Servir frais mais pas trop froid.